Catherine Eleanor é Bióloga com formação em Fitoterapia e venho atuando nos últimos anos em iniciativas voltadas à saúde básica humana, agroecologia e uso terapêutico de plantas medicinais, com ênfase na Cannabis sativa. Atualmente, é mestranda no Programa de Pós-Graduação em Ecossistemas Agrícolas e Naturais (PPGEAN) da UFSC – Campus Curitibanos, onde desenvolve a pesquisa intitulada "Potencial antioxidante e antidiabético da Cannabis sativa L. em modelos in vitro". O projeto contempla o cultivo, a colheita e a extração de compostos da planta — incluindo flores, folhas, hastes e raízes — com foco na produção científica e desenvolvimento de metodologias de extração para nosso país.
Integrante do PODICAN (Polo de Desenvolvimento e Inovação em Cannabis da UFSC) e é a primeira estudante da universidade a cultivar cannabis dentro da instituição, que é pioneira no Brasil com uma autorização ampla de pesquisa que abrange desde o plantio até a aplicação clínica em medicina veterinária. Nos últimos anos, dedicou-se a aprofundar os estudos em saúde pública, incluindo temáticas como saúde da pessoa privada de liberdade e segurança do paciente, alinhando o conhecimento científico ao uso sustentável das plantas medicinais.